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Monday, February 23, 2026

Sapori

Scopri i sapori d’Italia. Cucine, Ricette, Piatti tipici, oltre alle migliori locande e Ristoranti del nostro Paese ricercati da Codice Italia per te.

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Cucina delle Cotture in Terracotta: Calore Lento e Sapori Profondi

Nel 2026 un numero crescente di ristoranti italiani riscopre l’utilizzo della terracotta come strumento centrale di cottura, riportando in primo piano una tecnica antica che dialoga sorprendentemente bene con...
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Nuova Cultura dell’Olio Extravergine in Sala

Ricette
Nel 2026 cresce nei ristoranti italiani una nuova attenzione verso il servizio dell’olio extravergine di oliva, sempre più presentato come elemento gastronomico autonomo e...

Ristoranti Monotematici di Alta Qualità: Pochi Piatti, Massima Specializzazione

Ricette
Nel 2026 cresce in Italia il numero di ristoranti dedicati a un solo prodotto o a un numero molto limitato di preparazioni eseguite con...

Dolci al Cucchiaio Rivisitati: Tradizione Leggera e Nuove Consistenze

Ricette
Nel 2026 i dolci al cucchiaio tornano protagonisti nella ristorazione italiana attraverso una rilettura contemporanea che privilegia leggerezza, equilibrio nutrizionale e precisione tecnica. Creme,...

Nuova Centralità della Pasta Secca Artigianale

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Nel 2026 la pasta secca artigianale riconquista un ruolo centrale nella ristorazione italiana, sostenuta da una rinnovata attenzione verso grani selezionati, trafilature tradizionali al...

Cucina delle Erbe Selvatiche: Raccolta, Stagione e Biodiversità nel Piatto

Ricette
Nel 2026 cresce nei ristoranti italiani l’utilizzo consapevole delle erbe spontanee raccolte in natura, guidato da competenze botaniche, rispetto degli ecosistemi e attenzione alla...

Ritorno delle Paste Ripiene Regionali Rare

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Nel 2026 la ristorazione italiana riscopre un patrimonio gastronomico spesso rimasto nascosto fuori dai territori d’origine: quello delle paste ripiene regionali rare. Formati storici...

Ristorazione di Quartiere Evoluta: Piatti Semplici, Identità Forti

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Nel 2026 si rafforza in Italia una ristorazione di quartiere evoluta, lontana sia dalla nostalgia delle vecchie trattorie sia dall’estetica forzata del fine dining....

Cucina del Mattino Evoluta: Colazioni Salate e Piatti Leggeri

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Nel 2026 aumenta in modo significativo il numero di ristoranti italiani che lavorano sulla cucina del mattino come vero spazio gastronomico. Colazioni salate, piatti...

Menu Degustazione Più Corti: Esperienze Ridotte ma Più Coerenti

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Nel 2026 cresce in modo evidente la scelta di menu degustazione più brevi nei ristoranti italiani. Percorsi da 4–6 portate sostituiscono sempre più spesso...

Pane come Piatto: Lievitazioni, Farine e Abbinamenti in Sala

Ricette
Nel 2026 il pane smette definitivamente di essere un semplice accompagnamento e diventa parte attiva dell’esperienza gastronomica nei ristoranti italiani. Sempre più locali lo...

Ritorno dei Brodi Concentrati e delle Riduzioni Naturali

Ricette
Nel 2026 molti ristoranti italiani tornano a investire con decisione su uno degli elementi più invisibili ma fondamentali della cucina: i brodi. Vegetali, animali...

Cucina delle Verdure a Radice: Sedano Rapa, Pastinaca e Topinambur al Centro

Ricette
Nel 2026 cresce nei ristoranti italiani un’attenzione sempre più strutturata verso le verdure a radice, che diventano protagoniste dei menù invernali e non più...

Cucina delle Spezie Mediterranee: Coriandolo, Cumino e Sumac nei Menù Italiani

Ricette
Nel 2026 cresce l’uso misurato e intelligente delle spezie mediterranee nei ristoranti italiani, soprattutto in città costiere e contesti urbani multiculturali. Cumino, sumac, coriandolo,...

Ristoranti con Cucina a Vista: Trasparenza e Fiducia Tornano Valore

Ricette
Nel 2026 aumenta il numero di ristoranti italiani che scelgono la cucina a vista non solo come elemento estetico o di design, ma come...

Cucina dei Risotti Regionali: Tecniche Precise e Ingredienti Locali in Crescita

Ricette
Nel 2026 il risotto torna a essere un piatto centrale nella ristorazione italiana, con una crescente attenzione alle versioni regionali e agli ingredienti locali....

Cucina delle Polpette Italiane: Comfort Food Regionale in Versione Contemporanea

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Nel 2026 le polpette vivono un vero rilancio nei menù italiani, passando da piatto “di recupero” a comfort food tecnico, identitario e versatile. Non...

Ritorno delle Frattaglie di Mare: Seppie, Ricci e Coratella Marina nei Piatti

Ricette
Nel 2026 cresce una nuova attenzione verso le cosiddette “frattaglie di mare”, ovvero interiora, parti meno richieste e tagli considerati secondari della cucina ittica....

Cucina del Pesce “Di Filiera”: Trasparenza e Micro-Pescato nei Menù

Ricette
Nel 2026 cresce nei ristoranti italiani una tendenza chiara: il pescato locale e la filiera trasparente diventano parte fondamentale della proposta gastronomica. Non si...

Cucina dei Legumi Gourmet: Ceci, Lenticchie e Fagioli in Alta Rotazione

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Nel 2026 i legumi entrano stabilmente nei menù dei ristoranti italiani come ingredienti principali e non più come semplice contorno o “piatto povero”. Ceci,...

Ristoranti “Solo Prenotazione”: Esperienza più Curata e Zero Sprechi

Ricette
Nel 2026, in Italia aumenta il numero di ristoranti che scelgono di lavorare principalmente su prenotazione, gestendo in modo più preciso coperti, tempi e...

Cucina delle Salse Italiane: Fondi, Emulsioni e Riduzioni al Centro

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Nel 2026, nei ristoranti italiani torna in primo piano la cucina delle salse, non più viste come semplice “copertura”, ma come struttura tecnica fondamentale...

Cucina dei Ravioli & Ripieni: Pasta Farcita come Nuova Frontiera

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Nel 2026 cresce nei ristoranti italiani una nuova attenzione per la pasta ripiena, considerata sempre più un terreno di sperimentazione tecnica e identitaria. Ravioli,...

Ritorno dei Formaggi “a Tavola”: Carrelli, Selezioni e Cultura Casearia

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Nel 2026, nei ristoranti italiani ritorna una tradizione che sembrava scomparsa: il formaggio servito come momento centrale del pasto. Non più un tagliere veloce...

Ristorazione di Quartiere Evoluta: Cucina Locale e Comunità

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Nel 2026 cresce in modo significativo il ruolo dei ristoranti di quartiere come veri e propri presidi culturali e sociali all’interno delle città italiane....

Cucina delle Stagioni Fredde: Inverno come Valore Creativo

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Nel 2026 l’inverno smette di essere una stagione di attesa per la ristorazione italiana e diventa spazio creativo centrale. Cavoli, radici, legumi secchi, agrumi,...

Ristoranti come Spazi di Racconto: Menù Narrativi e Testuali

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Nel 2026 molti ristoranti italiani adottano menù narrativi, in cui il testo diventa parte integrante dell’esperienza gastronomica. Ingredienti, ricette, territori e scelte etiche vengono...

Cucina delle Interiora e dei Tagli Dimenticati: Etica e Tradizione

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Nel 2026 cresce l’interesse verso interiora e tagli meno nobili, riportando al centro una cultura del consumo integrale dell’animale profondamente radicata nella tradizione gastronomica...

Cucina del Mattino: Colazioni Salate e Pranzi Anticipati

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Nel 2026 la ristorazione italiana sperimenta nuovi orari e rituali, ampliando il proprio ruolo nella vita quotidiana attraverso una crescente attenzione alla cucina del...

Ristoranti a Menù Ridotto: Poche Proposte, Identità Forte

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Nel 2026 sempre più ristoranti italiani adottano il menù ridotto come scelta consapevole e vera dichiarazione di identità. Carte brevi, stagionali e leggibili sostituiscono...

Cucina dei Brodi e delle Zuppe: Comfort Food Evoluto nei Menù Italiani

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Nel 2026 cresce in modo evidente nei ristoranti italiani l’attenzione verso brodi, consommé e zuppe, che tornano a occupare un ruolo centrale nei menù....
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