Ricette

Una rubrica dedicata alle tantissime ricette italiane, con consigli ed appunti direttamente da chef e “nonne” che rendono unica la nostra cultura alimentare.

Nel 2026 si rafforza in Italia una ristorazione di quartiere evoluta, lontana sia dalla nostalgia delle vecchie trattorie sia dall’estetica forzata del fine dining. Sono locali contemporanei che puntano...

Ricette Agenzia Stampa Italia -

- I ns sponsor -

Cucina del Mattino Evoluta: Colazioni Salate e Piatti Leggeri

Ricette February 5, 2026

Nel 2026 aumenta in modo significativo il numero di ristoranti italiani che lavorano sulla cucina del mattino come vero spazio gastronomico. Colazioni salate, piatti...

Menu Degustazione Più Corti: Esperienze Ridotte ma Più Coerenti

Ricette February 5, 2026

Nel 2026 cresce in modo evidente la scelta di menu degustazione più brevi nei ristoranti italiani. Percorsi da 4–6 portate sostituiscono sempre più spesso...

Pane come Piatto: Lievitazioni, Farine e Abbinamenti in Sala

Ricette February 5, 2026

Nel 2026 il pane smette definitivamente di essere un semplice accompagnamento e diventa parte attiva dell’esperienza gastronomica nei ristoranti italiani. Sempre più locali lo...

Ritorno dei Brodi Concentrati e delle Riduzioni Naturali

Ricette February 5, 2026

Nel 2026 molti ristoranti italiani tornano a investire con decisione su uno degli elementi più invisibili ma fondamentali della cucina: i brodi. Vegetali, animali...

Cucina delle Verdure a Radice: Sedano Rapa, Pastinaca e Topinambur al Centro

Ricette February 5, 2026

Nel 2026 cresce nei ristoranti italiani un’attenzione sempre più strutturata verso le verdure a radice, che diventano protagoniste dei menù invernali e non più...

Cucina delle Spezie Mediterranee: Coriandolo, Cumino e Sumac nei Menù Italiani

Ricette January 28, 2026

Nel 2026 cresce l’uso misurato e intelligente delle spezie mediterranee nei ristoranti italiani, soprattutto in città costiere e contesti urbani multiculturali. Cumino, sumac, coriandolo,...

Ristoranti con Cucina a Vista: Trasparenza e Fiducia Tornano Valore

Ricette January 28, 2026

Nel 2026 aumenta il numero di ristoranti italiani che scelgono la cucina a vista non solo come elemento estetico o di design, ma come...

Cucina dei Risotti Regionali: Tecniche Precise e Ingredienti Locali in Crescita

Ricette January 28, 2026

Nel 2026 il risotto torna a essere un piatto centrale nella ristorazione italiana, con una crescente attenzione alle versioni regionali e agli ingredienti locali....

Dolci da Forno “da Credenza”: Torte Semplici e Ricette di Famiglia Tornano in Sala

Ricette January 28, 2026

Nel 2026 cresce nei ristoranti italiani il ritorno ai dolci da forno “da credenza”, ovvero torte soffici, crostate, ciambelle, biscotti e dessert semplici che...

Cucina delle Polpette Italiane: Comfort Food Regionale in Versione Contemporanea

Ricette January 28, 2026

Nel 2026 le polpette vivono un vero rilancio nei menù italiani, passando da piatto “di recupero” a comfort food tecnico, identitario e versatile. Non...

Ritorno delle Frattaglie di Mare: Seppie, Ricci e Coratella Marina nei Piatti

Ricette January 28, 2026

Nel 2026 cresce una nuova attenzione verso le cosiddette “frattaglie di mare”, ovvero interiora, parti meno richieste e tagli considerati secondari della cucina ittica....

Cucina dei Carciofi: Tecnica e Stagionalità al Centro dei Menù Invernali

Ricette January 28, 2026

Nel 2026 i carciofi tornano protagonisti nei ristoranti italiani come ingrediente stagionale ad alta identità, capace di segnare in modo netto la cucina invernale....

Cucina del Pesce “Di Filiera”: Trasparenza e Micro-Pescato nei Menù

Ricette January 23, 2026

Nel 2026 cresce nei ristoranti italiani una tendenza chiara: il pescato locale e la filiera trasparente diventano parte fondamentale della proposta gastronomica. Non si...

Cucina dei Legumi Gourmet: Ceci, Lenticchie e Fagioli in Alta Rotazione

Ricette January 23, 2026

Nel 2026 i legumi entrano stabilmente nei menù dei ristoranti italiani come ingredienti principali e non più come semplice contorno o “piatto povero”. Ceci,...

Ristoranti “Solo Prenotazione”: Esperienza più Curata e Zero Sprechi

Ricette January 23, 2026

Nel 2026, in Italia aumenta il numero di ristoranti che scelgono di lavorare principalmente su prenotazione, gestendo in modo più preciso coperti, tempi e...

Cucina delle Salse Italiane: Fondi, Emulsioni e Riduzioni al Centro

Ricette January 23, 2026

Nel 2026, nei ristoranti italiani torna in primo piano la cucina delle salse, non più viste come semplice “copertura”, ma come struttura tecnica fondamentale...

Cucina dei Ravioli & Ripieni: Pasta Farcita come Nuova Frontiera

Ricette January 21, 2026

Nel 2026 cresce nei ristoranti italiani una nuova attenzione per la pasta ripiena, considerata sempre più un terreno di sperimentazione tecnica e identitaria. Ravioli,...

Ritorno dei Formaggi “a Tavola”: Carrelli, Selezioni e Cultura Casearia

Ricette January 21, 2026

Nel 2026, nei ristoranti italiani ritorna una tradizione che sembrava scomparsa: il formaggio servito come momento centrale del pasto. Non più un tagliere veloce...

Ristorazione di Quartiere Evoluta: Cucina Locale e Comunità

Ricette January 16, 2026

Nel 2026 cresce in modo significativo il ruolo dei ristoranti di quartiere come veri e propri presidi culturali e sociali all’interno delle città italiane....

Cucina delle Stagioni Fredde: Inverno come Valore Creativo

Ricette January 16, 2026

Nel 2026 l’inverno smette di essere una stagione di attesa per la ristorazione italiana e diventa spazio creativo centrale. Cavoli, radici, legumi secchi, agrumi,...

Ristoranti come Spazi di Racconto: Menù Narrativi e Testuali

Ricette January 16, 2026

Nel 2026 molti ristoranti italiani adottano menù narrativi, in cui il testo diventa parte integrante dell’esperienza gastronomica. Ingredienti, ricette, territori e scelte etiche vengono...

Cucina delle Interiora e dei Tagli Dimenticati: Etica e Tradizione

Ricette January 15, 2026

Nel 2026 cresce l’interesse verso interiora e tagli meno nobili, riportando al centro una cultura del consumo integrale dell’animale profondamente radicata nella tradizione gastronomica...

Cucina del Mattino: Colazioni Salate e Pranzi Anticipati

Ricette January 15, 2026

Nel 2026 la ristorazione italiana sperimenta nuovi orari e rituali, ampliando il proprio ruolo nella vita quotidiana attraverso una crescente attenzione alla cucina del...

Ristoranti a Menù Ridotto: Poche Proposte, Identità Forte

Ricette January 15, 2026

Nel 2026 sempre più ristoranti italiani adottano il menù ridotto come scelta consapevole e vera dichiarazione di identità. Carte brevi, stagionali e leggibili sostituiscono...

Cucina dei Brodi e delle Zuppe: Comfort Food Evoluto nei Menù Italiani

Ricette January 15, 2026

Nel 2026 cresce in modo evidente nei ristoranti italiani l’attenzione verso brodi, consommé e zuppe, che tornano a occupare un ruolo centrale nei menù....

Cucina delle Osterie Moderne: Tradizione Popolare in Chiave Contemporanea

Ricette January 9, 2026

Nel 2026 le osterie moderne si consolidano come uno dei format più solidi e riconoscibili della ristorazione italiana. Questi locali reinterpretano la tradizione popolare...

Cucina del Fuoco Vivo: Brace, Legna e Fiamma Tornano Protagoniste

Ricette January 9, 2026

Nel 2026 cresce in modo significativo nei ristoranti italiani l’interesse per la cucina a fuoco vivo, una pratica che riporta al centro brace, legna...

Ritorno dei Dolci Tradizionali al Cucchiaio nei Menù Moderni

Ricette January 9, 2026

Nel 2026 si registra nei ristoranti italiani un ritorno deciso ai dolci tradizionali al cucchiaio, reinterpretati in chiave contemporanea. Budini, creme, zabaioni, latte in...

Ristorazione Vegetale Italiana: Oltre il Concetto di Cucina Veg

Ricette January 9, 2026

Nel 2026 la ristorazione vegetale italiana compie un’evoluzione significativa, superando l’etichetta riduttiva di “cucina veg”. I menù plant-based si affermano come cucina strutturata, tecnica...

Pane Artigianale da Ristorante: Lieviti e Grani al Centro del Menù

Ricette January 8, 2026

Nel 2026 il pane torna a occupare un ruolo centrale nell’esperienza gastronomica dei ristoranti italiani. Sempre più locali scelgono di produrre il pane internamente,...

Ultime

Cultura

Ricette

Impressum

Newsletter