Ricette

Una rubrica dedicata alle tantissime ricette italiane, con consigli ed appunti direttamente da chef e “nonne” che rendono unica la nostra cultura alimentare.

Il profumo della griglia accesa, la brace che sfrigola e il suono inconfondibile della carne che cuoce, in Puglia questo significa solo una cosa: è tempo di bombette. Questi...

Ricette Maria Iniziato -

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Pallotte cacio e ova: la ricetta abruzzese che conquista

Ricette 2025-07-01

Immaginatevi nelle cucine contadine dell'Abruzzo di qualche secolo fa: ingredienti semplici, ingegno e la necessità di creare qualcosa di sostanzioso con quello che si...

Supplì alla romana: la ricetta del fritto più amato di Roma

Ricette 2025-06-30

Quando si passeggia per le strade di Roma, prima o poi si sente quel profumo irresistibile che fa venire l'acquolina in bocca a chiunque...

Spaghetti alla Nerano: quando quattro ingredienti bastano per l’immortalità

Ricette 2025-06-29

La penisola sorrentina ha regalato al mondo una ricetta che incarna perfettamente il concetto minimalista di “less is more”: gli spaghetti alla Nerano. Pasta,...

Seadas: il dolce che racconta l’anima pastorale della Sardegna

Ricette 2025-06-28

Se dovessimo raccontare un dolce che racchiude tutta l’essenza della Sardegna, non potremmo non parlare delle seadas. Quelle deliziose frittelle ripiene di formaggio di...

Pesto alla trapanese: il sole di Sicilia nel piatto

Ricette 2025-06-26

Il profumo del basilico fresco si mescola al sapore intenso dei pomodori maturi sotto il sole del Mediterraneo. Tra le mura antiche di Trapani,...

Insalata caprese: storia, curiosità e varianti di un classico italiano

Ricette 2025-06-24

Tra le ricette estive italiane, pochi piatti incarnano l'eleganza della semplicità come l'insalata caprese. Nata in Campania, questa ricetta è diventata un simbolo della...

Bonet: il dolce piemontese che conquista con semplicità

Ricette 2025-06-24

C'è qualcosa di magico nelle cucine piemontesi della domenica. Il profumo del cacao che si mescola agli amaretti, il caramello che imbiondisce lentamente sul...

Fegato alla veneziana: ricetta originale e storia del tradizionale piatto veneto

Ricette 2025-06-23

Un piatto che racchiude secoli di storia in ogni boccone. Il fegato alla veneziana è un racconto fatto di sapori, di tradizioni che si...

Friselle pugliesi: la ricetta estiva della tradizione contadina

Ricette 2025-06-22

Il profumo del mare e la semplicità della terra si incontrano nelle friselle pugliesi, un pane antico che porta con sé tremila anni di...

Focaccia genovese (fügassa): l’anima di Genova

Ricette 2025-06-21

Quando si cammina per i caruggi di Genova verso le sette del mattino, c'è un profumo che ti guida meglio di qualsiasi GPS: quello...

Riso al salto: da piatto di recupero a icona della cucina milanese

Ricette 2025-06-19

Il riso al salto nasce, ufficialmente, agli inizi degli anni '70, quando un ristorante nella Galleria Vittorio Emanuele di Milano, lo storico Savini, lo...

Caponata siciliana: agrodolce d’estate

Ricette 2025-06-16

L'estate siciliana sa di sole, mare e di melanzane dorate che friggono in padella. La caponata non è solo un semplice contorno: è un...

Tagliolini al limone: il profumo della costiera amalfitana

Ricette 2025-06-16

Tra le stradine acciottolate di Amalfi e i terrazzamenti che si arrampicano sui Monti Lattari, nasce un piatto che racchiude tutta l'anima della costiera:...

Ciambotta lucana: l’estate nel tegame

Ricette 2025-06-14

La ciambotta lucana è un piatto povero ma ricco di gusto che esprime l'essenza della cucina meridionale, quella in cui pochi ingredienti genuini si...

Sarde in saor: la ricetta tradizionale veneziana che conquista da secoli

Ricette 2025-06-14

Le sarde in saor sono uno dei piatti più famosi della tradizione culinaria veneziana. Si tratta di un antipasto a base di sarde fritte...

Riso, patate e cozze: tutti i segreti della vera tiella pugliese

Ricette 2025-06-13

La tiella di riso, patate e cozze è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria pugliese, in particolare delle zone costiere di Bari...

Sciroppo di sambuco del Trentino: la bevanda estiva da preparare a giugno

Ricette 2025-06-13

Quando i primi caldi di giugno trasformano le montagne trentine in un paradiso di profumi e colori, i fiori di sambuco sbocciano in tutto...

Crostata di ricotta e visciole: la ricetta del dolce ebraico romano

Ricette 2025-06-12

Nel cuore del Ghetto ebraico di Roma, tra i vicoli del Portico d'Ottavia, si nasconde una storia che ha dato vita a uno dei...

Pasta con le sarde: la ricetta siciliana che racconta mille anni di storia

Ricette 2025-06-10

La pasta con le sarde (pasta chî sardi in siciliano) è un piatto tipico della cucina siciliana, inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali...

Strangozzi al tartufo nero: l’Umbria nel piatto

Ricette 2025-06-10

Bastano pochi ingredienti per creare magia in cucina: farina, acqua e il tartufo nero umbro. Gli strangozzi al tartufo incarnano l'essenza della cucina regionale,...

Coniglio all’ischitana: il secondo piatto delle feste contadine

Ricette 2025-06-08

Il coniglio all’ischitana è un secondo piatto tradizionale isolano, simbolo delle feste contadine e della domenica in famiglia. Originario dell’isola d’Ischia, nel Golfo di...

Fregola con arselle: la ricetta tradizionale sarda

Ricette 2025-06-07

La fregola con arselle è uno dei piatti più iconici della tradizione gastronomica sarda. Le arselle, chiamate “còcciula” in dialetto cagliaritano, sono in realtà...

Crescia sfogliata marchigiana: street food da spiaggia

Ricette 2025-06-07

Siete in vacanza nelle Marche, al mare, e sono le undici del mattino, il sole picchia già forte sulla sabbia e lo stomaco inizia...

Pasticciotto leccese: il dolce simbolo del Salento

Ricette 2025-06-06

Se siete stati almeno una volta in Salento non potete non aver mangiato il dolce simbolo di questa terra: il pasticciotto. Una tortina di...

Canederli agli spinaci: il Tirolo a tavola

Ricette 2025-06-05

Quando il freddo inverno avvolge le valli dell'Alto Adige, dalle cucine tirolesi si diffonde un profumo inconfondibile. I canederli agli spinaci nascono come piatto...

Formaggio di fossa DOP: un prodotto medievale con un’anima forte

Ricette 2025-06-05

Tra le colline di Sogliano al Rubicone e Talamello, nel cuore dell'Emilia-Romagna, si nasconde uno dei prodotti enogastronomici più antichi d'Italia. Il formaggio di...

La burrata di Andria IGP: come nasce e come valorizzarla in cucina

Ricette 2025-06-03

Nelle campagne pugliesi, tra masserie bianche e uliveti secolari, è nata una delle eccellenze casearie più amate al mondo: la burrata. La Burrata di...

Vitello tonnato: il Piemonte in equilibrio tra terra e mare

Ricette 2025-06-01

Nel cuore del Piemonte, lontano dal mare, nasce un piatto che unisce mondi opposti. Il vitello tonnato è la storia dell’incontro tra la carne...

Canestrelli liguri: i biscotti delle feste

Ricette 2025-05-31

I canestrelli liguri nascono nell'entroterra genovese e da otto secoli conquistano il palato con la loro friabilità unica. Questi deliziosi biscotti a forma di...

Tortelli di zucca mantovani: dolce, salato e rinascimentale

Ricette 2025-05-30

Chi ha mai assaggiato i tortelli di zucca mantovani sa bene che il primo morso è sempre una sorpresa. Quel mix tra dolce e...

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