Tag: ricette della tradizione

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Pasta e fagioli napoletana: la ricetta originale della “pasta e fasule”

Quando Eduardo De Filippo nella sua “Natale in casa Cupiello” pronunciava con affetto le parole sulla pasta e fagioli che "si fa che basta...

Friselle pugliesi: la ricetta estiva della tradizione contadina

Il profumo del mare e la semplicità della terra si incontrano nelle friselle pugliesi, un pane antico che porta con sé tremila anni di...

Riso al salto: da piatto di recupero a icona della cucina milanese

Il riso al salto nasce, ufficialmente, agli inizi degli anni '70, quando un ristorante nella Galleria Vittorio Emanuele di Milano, lo storico Savini, lo...

Tagliolini al limone: il profumo della costiera amalfitana

Tra le stradine acciottolate di Amalfi e i terrazzamenti che si arrampicano sui Monti Lattari, nasce un piatto che racchiude tutta l'anima della costiera:...

Ciambotta lucana: l’estate nel tegame

La ciambotta lucana è un piatto povero ma ricco di gusto che esprime l'essenza della cucina meridionale, quella in cui pochi ingredienti genuini si...

Riso, patate e cozze: tutti i segreti della vera tiella pugliese

La tiella di riso, patate e cozze è uno dei piatti più iconici della tradizione culinaria pugliese, in particolare delle zone costiere di Bari...

Coniglio all’ischitana: il secondo piatto delle feste contadine

Il coniglio all’ischitana è un secondo piatto tradizionale isolano, simbolo delle feste contadine e della domenica in famiglia. Originario dell’isola d’Ischia, nel Golfo di...

Pasticciotto leccese: il dolce simbolo del Salento

Se siete stati almeno una volta in Salento non potete non aver mangiato il dolce simbolo di questa terra: il pasticciotto. Una tortina di...

Canederli agli spinaci: il Tirolo a tavola

Quando il freddo inverno avvolge le valli dell'Alto Adige, dalle cucine tirolesi si diffonde un profumo inconfondibile. I canederli agli spinaci nascono come piatto...

Vitello tonnato: il Piemonte in equilibrio tra terra e mare

Nel cuore del Piemonte, lontano dal mare, nasce un piatto che unisce mondi opposti. Il vitello tonnato è la storia dell’incontro tra la carne...

Tortelli di zucca mantovani: dolce, salato e rinascimentale

Chi ha mai assaggiato i tortelli di zucca mantovani sa bene che il primo morso è sempre una sorpresa. Quel mix tra dolce e...

Parmigiana di melanzane: la contesa tra Campania e Sicilia

Nel panorama gastronomico italiano, poche dispute sono tanto accese quanto quella che vede protagonista la parmigiana di melanzane. Da un lato la Campania, dall'altro...

Panada sarda: la torta salata che accompagnava i pastori

Nelle campagne sarde, quando il sole tramontava dietro i nuraghi e il vento portava il profumo del mirto, i pastori si riunivano intorno al...

Trofie al pesto genovese: il primo piatto re dell’estate ligure

C’è un momento preciso, tra giugno e settembre, in cui la Liguria esplode: la luce si fa più viva, il mare brilla, e sulle...

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