Il 2025 segna il consolidamento del movimento plant-based, spinto dalla crescente domanda dei consumatori per prodotti a clean label (etichetta pulita) e diete incentrate sul vegetale. Esperti del settore evidenziano come l’innovazione stia rispondendo alle sfide, inclusi fattori economici come l’inflazione, e che il futuro del cibo poggia su tre pilastri: flessibilità, trasparenza e, soprattutto, il gusto.
Il trend dominante non è il veganismo assoluto, ma il “flexitarianismo”, un’alimentazione parzialmente vegetale. Questo approccio consente ai consumatori di mantenere una minima quantità di proteine animali, pur sostituendo in modo significativo la carne in gran parte della ricetta (50% o 75%) con prodotti vegetali. Questa flessibilità rende la dieta più accessibile e meno restrittiva.
Gli esperti riconoscono che i prodotti plant-based sono in un ciclo naturale di evoluzione: dopo le prime critiche per la mancanza di componenti nutrizionali essenziali o per l’eccesso di zuccheri aggiunti (come nel caso del latte non caseario), l’industria si sta concentrando sul miglioramento nutrizionale per competere con gli analoghi animali.
Un altro fattore chiave che guida le scelte dei consumatori è la richiesta di etichette più pulite e ingredienti riconoscibili. L’orientamento è un ritorno al “cibo vero dalla terra”, dove gli aromi sono ottenuti da frutta, verdura, noci e spezie reali, eliminando additivi complessi. La possibilità di leggere e comprendere facilmente l’elenco degli ingredienti aumenta la fiducia del consumatore.
Tuttavia, il motore principale per l’adozione di massa rimane il gusto. È un adage del settore: i consumatori non sono disposti a sacrificare il sapore che conoscono per una scelta più salutare o vegetale. L’industria è perciò chiamata a trovare il punto di equilibrio ottimale tra sapore, nutrizione e prezzo competitivo, soprattutto in un contesto di incertezza economica e inflazione che continua a influenzare il potere d’acquisto.
La discussione ha anche toccato l’impatto dei fattori economici e geopolitici sulla filiera plant-based. Disruzioni globali, tariffe e costi di trasporto elevati si riversano sul consumatore finale, rendendo i prodotti più costosi. Inoltre, le sfide logistiche possono influire sull’accesso a sapori globali emergenti come l’ube o il tamarindo. Nonostante le incertezze di mercato e il probabile aumento dello scrutinio sugli additivi alimentari nel 2025, il settore vede una “enorme opportunità” nel rendere i cibi di uso comune più sani e migliori, influenzando la salute delle future generazioni.
