Nel 2026 cresce l’interesse verso interiora e tagli meno nobili, riportando al centro una cultura del consumo integrale dell’animale profondamente radicata nella tradizione gastronomica italiana. Fegato, cuore, lingua, animelle, trippa e frattaglie tornano nei menù con dignità tecnica e narrativa.
Questa riscoperta nasce da una riflessione etica e sostenibile, ma anche dal desiderio di recuperare una cucina popolare autentica, lontana da semplificazioni o mode provocatorie. I piatti sono trattati con precisione, equilibrio e rispetto della materia prima, restituendo valore a ingredienti spesso dimenticati.
La cucina delle interiora richiede competenza, conoscenza profonda e controllo delle tecniche. Pulizia rigorosa, cotture delicate, marinature leggere e abbinamenti misurati permettono di valorizzare sapori intensi senza eccessi. Il risultato è una cucina sincera, accessibile e colta.
Nel 2026 questa tendenza riafferma il valore del mestiere e della conoscenza gastronomica, contrastando sprechi e superficialità. I tagli dimenticati diventano simbolo di una cucina consapevole, capace di coniugare etica, memoria e gusto.
