Nel 2025 la cucina di mare italiana sta vivendo una svolta significativa, orientandosi sempre più verso ricette locali e pescato di stagione. Molti ristoranti costieri stanno riducendo l’uso di ingredienti importati e costosi, privilegiando specie ittiche locali e preparazioni tradizionali.
Zuppe di pesce, paste con pesce azzurro, fritture leggere e ricette regionali tornano al centro dei menù. Questo approccio valorizza il lavoro dei pescatori locali e risponde alla crescente attenzione dei consumatori verso la sostenibilità marina.
La tendenza è particolarmente evidente lungo l’Adriatico, in Liguria e nel Sud Italia, dove la cucina di mare riscopre piatti storici spesso dimenticati. I ristoranti puntano su semplicità, tecnica e rispetto della materia prima, riducendo sprechi e sovrasfruttamento.
La cucina di mare regionale diventa così una leva importante anche per il turismo gastronomico, offrendo esperienze autentiche e meno standardizzate rispetto al passato.
