Nel 2026 una parte della ristorazione italiana riporta attenzione sulle frattaglie tradizionali, reinterpretandole con tecniche leggere, controlli precisi di cottura e presentazioni contemporanee. Fegati, cuori, trippa, rognoni e altre parti meno nobili dell’animale vengono lavorati con rispetto della materia prima, riduzione dei grassi e ricerca di equilibrio gustativo, trasformandosi in piatti eleganti e attuali.
Questa rivalutazione unisce memoria gastronomica popolare e principi di sostenibilità alimentare. Utilizzare l’intero animale riduce gli sprechi, valorizza le filiere zootecniche e recupera saperi culinari radicati nelle tradizioni regionali italiane. Allo stesso tempo, la tecnica moderna rende queste preparazioni più leggere e accessibili al gusto contemporaneo.
Il risultato è una cucina intensa ma armonica, capace di dialogare con vini, erbe aromatiche, agrumi e contorni vegetali che ne bilanciano la struttura. Nel 2026 le interiora smettono di essere simbolo di povertà e diventano espressione di consapevolezza gastronomica.
