Nel 2026 il risotto torna a essere un piatto centrale nella ristorazione italiana, con una crescente attenzione alle versioni regionali e agli ingredienti locali. Non si tratta solo dei grandi classici più noti, ma di un ritorno più ampio alla cultura del risotto come piatto tecnico e identitario, capace di raccontare territorio, stagione e competenza culinaria. Il risotto è semplice solo in apparenza: richiede attenzione costante, equilibrio nei tempi e precisione nella gestione dei liquidi.
Cresce l’utilizzo di brodi territoriali, erbe, radici, formaggi locali, burri selezionati e prodotti invernali per creare risotti più riconoscibili e legati al contesto. Il piatto diventa una sorta di “mappa gastronomica”: il riso è base neutra, ma il condimento racconta il luogo. Nel 2026 molti ristoranti lavorano su ingredienti spesso considerati secondari, valorizzandoli con tecnica: verdure invernali, legumi, agrumi, conserve, fermentazioni leggere e riduzioni naturali.
La tecnica diventa fondamentale. La tostatura controllata, la cottura precisa e la mantecatura equilibrata sono elementi che fanno la differenza tra un risotto “corretto” e un risotto di alto livello. Cresce anche la ricerca di sapori più puliti e meno pesanti: riduzione di grassi, maggiore attenzione al punto di sale e alle consistenze, evitando eccessi di burro o formaggi troppo invadenti.
Nel 2026 il risotto torna a essere una dichiarazione di competenza, perché ogni dettaglio conta e ogni errore si percepisce subito. È un piatto che non permette scorciatoie, ma premia la precisione e il controllo.
Questo rilancio rafforza un messaggio culturale: la cucina italiana matura non ha bisogno di effetti speciali per essere contemporanea. Basta lavorare bene su un piatto tradizionale, rispettandone tecnica e identità. Il risotto, nel 2026, diventa quindi simbolo di una ristorazione consapevole: semplice, ma non facile.
