I legumi rappresentano da secoli una parte importante della cucina italiana. Fagioli, ceci, lenticchie e altri prodotti sono utilizzati in numerose ricette regionali.
Le preparazioni tradizionali spesso utilizzano ingredienti semplici combinati con prodotti locali.
La valorizzazione delle varietà regionali permette inoltre di mantenere vivo il legame tra agricoltura e gastronomia.
I legumi possono essere utilizzati in zuppe, paste, contorni e numerose altre preparazioni.
Anche la cucina contemporanea sta riscoprendo questi ingredienti attraverso ricette moderne e nuove combinazioni.
La tradizione dei legumi dimostra quindi come la cucina italiana possa trasformare ingredienti semplici in piatti profondamente legati alla cultura del territorio.