I funghi rappresentano un ingrediente presente in numerose tradizioni gastronomiche italiane.
Le ricette variano in base ai territori e agli ingredienti disponibili, creando preparazioni differenti tra le diverse regioni.
Possono essere utilizzati in primi piatti, contorni e numerose ricette stagionali.
La cucina tradizionale valorizza spesso il rapporto tra prodotti del territorio e stagionalità .
Anche la ristorazione contemporanea utilizza questi ingredienti reinterpretandoli attraverso nuove tecniche e combinazioni.