La produzione di formaggi rappresenta una parte importante della tradizione gastronomica italiana.
Le diverse regioni hanno sviluppato tecniche e prodotti legati alle caratteristiche del territorio e alle pratiche locali.
La lavorazione richiede conoscenze specifiche relative al latte, alla trasformazione, alla stagionatura e alla conservazione.
I piccoli produttori continuano a mantenere vive alcune tecniche attraverso la trasmissione delle competenze tra generazioni.
La valorizzazione delle produzioni locali permette inoltre di rafforzare il rapporto tra agricoltura, gastronomia e territorio.